Baba Wielkanocna

SKŁADNIKI:

• 3 - 3,5 szklanki mąki
• 5 dag drożdży świeżych lub 21g suchych (3 opakowania po 7g)
• 6 żółtek, roztrzepanych
• 1 jajko, roztrzepane
• szczypta soli
• 1 szklanka mleka letniego
• pół szklanki drobnego cukru
• 125g masła, roztopionego i przestudzonego
• 15 dag rodzynek
• ekstrakt cytrynowy (2 łyżeczki) lub aromat cytrynowy

PRZYGOTOWANIE:
Przesianą mąkę, drożdże, sól i cukier wymieszać (ze świeżymi drożdżami, wcześniej zrobić rozczyn). Wsypać do dużej misy. Dodać żółtka, jajko, mleko, ekstrakt cytrynowy, masło. Wszystko zmiksować mikserem z przystawką (hakiem) do ciasta drożdżowego, można również wyrobić ręcznie. Pod koniec dodać rodzynki, ostatni raz wyrobić. Ciasto przykryć ręczniczkiem i pozostawić w cieple do podwojenia objętości.
Po tym czasie ciasto wyjać, wyrobić raz jeszcze. Formy do babek natłuścić i wysypać kaszą manną lub bułką tartą. Ciasta nałożyć do 1/3 wysokości formy: Przykryć, odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremek).
Piec w temperaturze 170ºC, aż patyczek wetknięty w babkę będzie suchy – około 30 minut. Nie piec dłużej niż potrzeba, bo ciasto będzie zbyt suche. Wyjąć, przestudzić 10 minut w foremce, potem studzić na kratce.
Babkę można nasączyć sokiem z cytryny: sok z 2 wyciśniętych cytryn wymieszać z niewielką ilością posłodzonej wody lub alkoholu, babkę ponakłuwać, nasączyć.
Można również polać lukrem: 1 szklanka cukru pudru roztarta z 3 - 4 łyżkami soku z cytryny lub wody.

Życzę smacznego!
Paweł Suchenek

Paweł Suchenek jest dyplomowanych Szefem Kuchni pięciogwiazdkowego hotelu Rialto w Warszawie. Przed podjęciem pracy w hotelu Rialto przez ostatnie 9 lat pracował w restauracjach sieci Marriott na całym świecie, między innymi w Szwajcarii, Armenii, Anglii i Brukseli.

^{Fot. Hotel Rialto
IP}