Barszcz czerwony

W wielu domach na wigilijnym stole nie może zabraknąć barszczu z uszkami, podawany i serwowany jest w bardzo wielu wersjach. Oczywiście dla jednych nie ma znaczenia, czy mówimy o barszczu z naturalnego zakwasu czy też tego serwowanego z torebki, wielu z nas odchodzi od kiszenia zaczynu z buraków, odczekiwania na odpowiednie dojrzenie i przygotowanie niezwykłego dania. Zupki z torebki niestety zaczynają być dla wielu osób elementem znacznie łatwiejszym prostszym i wykorzystywanym w naszych domach. Niestety często zapominamy że w taki sposób przygotowane danie jest istną bombą konserwantów, barwników szkodliwych dodatków jakie serwowane są naszym najbliższym. Wigilijny barszcz musi mieć odpowiedni kolor głęboką czerwień, na rynku oczywiście pojawiają się koncentraty pozwalające na odpowiednie doprawienie naszego barszczu. Warto także pamiętać że doprowadzenie do zbyt dużego wrzenia barszczu niestety powoduje, że traci on kolor staje się znacznie bardziej wypłowiały z posmakiem goryczy.

Przygotowanie wywaru obejmuje czynności podobne do gotowania rosołu włoszczyzna, wołowina, i mięso drobiowe zagotowujemy. Odlewamy wodę płucząc pojawiające się szumowiny ponowne zagotowanie pozwoli na doskonały klarowny wywar, pokrojone w kostki buraki dodajemy do całości czekając do zagotowanie i puszczenia odpowiedniej ilości soków. Doprawienie solą i pieprzem, według smaku kucharza. Oczywiście warto podawać barszcz na gorąco , niewielkie uszka domowej roboty nie maja sobie równych ze sklepowymi propozycjami idealnie do Wigilijnej wieczerzy komponują się z uszkami z grzybami leśnymi. Delikatne ciasto z dodatkiem wody mineralnej zamiast jajek pozwala na doskonałe komponowanie się wyrazistości smaku barszczu czerwonego z leśna nutą grzybów znajdujących się w farszu.

Samodzielne wykonanie nawet tak prostego dania wymaga umiejętności tworzenia niezwykłych aranżacji, dania przygotowane z torebki nigdy nie będą mogły się równać lekko kwaskowatemu barszczowi z samodzielnie wykonanego zaczynu o czym wielu z nas zapomina.

Po szybkie i proste przepisy na barszcz, zapraszamy na bloga Zakochane w zupach http://zakochanewzupach.pl/tag/barszcz-czerwony/

^{Autor zewnętrzny
Fot. Kelly Sue DeConnick}