Pasztet z królika z orzeszkami pistacjowymi

Co maja ze sobą wspólnego pistacje i królik? Delikatny smak, piękny wygląd? Nie, nie to. Doskonale komponują się razem na półmisku. Orzeszki pistacjowe są bardzo smaczne, słodkie, przyjemnie pachnące i delikatnie oleiste. Charakterystyczna piękna i jaskrawa barwa ożywi kolor pasztetu.


Składniki na 10 porcji:
- 1 (ok. 1-1,2 kg),
- 100 g słoniny,
- 100 g boczku,
- 200 g łopatki wieprzowej,
- 2 cebule,
- 4 jajka,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 czerstwa bułka kajzerka,
- 200 ml białego wina,
- 100 ml winiaku,
- Garść orzeszków pistacjowych,
- Tłuszcz do wysmarowania foremek,
- Sól,
- pieprz czarny mielony Prymat.
- Rozmaryn Prymat,
- Tymianek Prymat,

Sposób przygotowania:
Królika umyć, osuszyć, wyjąć kości. Mięso królika wraz z łopatką pokroić na kawałki. Czosnek i cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę.

Słoninę i boczek pokroić, wytopić w rondlu na wolnym ogniu, a następnie na powstałym tłuszczu obsmażyć mięso. Dodać cebulę i czosnek, posypać solą, pieprzem i niewielką ilością ziół. Wlać wino i dusić do miękkości (ok. 40 minut). W razie potrzeby podlewać winem lub rosołem.

Do miękkiego mięsa dodać pokruszoną bułkę i wymieszać tak, aby nasiąkła wywarem. Wystudzone mięso i bułkę zmielić trzykrotnie, do masy dodać orzeszki pistacjowe, rozmącone jajka i winiak. Całość wyrobić, doprawić do smaku solą i pieprzem.

W natłuszczonych podłużnych foremkach umieścić masę, całość owinąć dokładnie najpierw folią spożywczą, a następnie aluminiową. Piec godzinę w kąpieli wodnej w temperaturze 140st.C. Przed wyjęciem nakłuć patyczkiem, jeżeli zostanie na nim mięso, piec kolejne 10 minut.

Pasztet z królika podawać z żurawiną lub ćwikłą i marynowanymi owocami.