Świąteczny barszcz z uszkami

Składniki:
Barszcz

• Buraki (3,5 kg)
• Czosnek (10 ząbków)
• Kromka razowego chleba
• Kwaśne jabłka (2 szt.)
• Cebula (2 szt.)
• Sól, pieprz
• Ziele angielskie
• Majeranek
• Wywar warzywny (1 l)

Uszka

• Mąka Lubella Puszysta Poznańska (1 szklanka)
• Jajko (1 szt.)
• Suszone grzyby – namoczone i ugotowane (30 g)
• Olej (2 łyżki)
• Cebula (1 szt.)
• Pieprz i sól

Przygotowanie:
Buraki obieramy, myjemy, kroimy w plastry i wykładamy wraz z czosnkiem i chlebem do kamiennego naczynia lub dużego słoja. Zalewamy 2,5 litrami wody. Powstały zakwas odstawiamy na 3-5 dni w kuchni, ale nie stawiamy za blisko kuchenki, żeby zbyt szybko nie fermentował.
Codziennie zdejmujemy powstający kożuch. Po pełnej fermentacji przecedzamy zakwas i mieszamy z bulionem. Zagotowujemy i doprawiamy, dodając zioła, jabłka i cebulę. Przecedzamy tak, by otrzymać klarowny i czysty barszcz.
Z mąki, wody i jajek oraz szczypty soli przygotowujemy ciasto. Następnie zagniecione ciasto odstawiamy na chwilę do lodówki.
Cebulę siekamy i przesmażamy razem z drobno posiekanymi lub zmielonymi przez maszynkę grzyby. Doprawiamy i studzimy.
Ciasto wyjmujemy z lodówki i cienko rozwałkowujemy. Małą szklaneczką wycinamy kółka, na środek każdego z nich nakładamy odrobinę farszu. Takie placuszki składamy na pół i formujemy w małe uszka.
Barszcz podajemy z uszkami.

^{Fot. Lubella
IP}