Sztufada

Sztufada jest to nic innego jak pieczeń wołowa szpikowana słoniną lub boczkiem wędzonym. Nawa pochodzi od włoskiego stufare, czyli dusić. Nazwa jest równie wykwintna jak smak.

- 1,2 kg ,
- 10 dag słoniny,
- 40 dag pieczarek,
- 2 cebule (20 dag),
- 2 marchewki (12 dag),
- 10 dag selera korzeniowego,
- 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina,
- 2 łyżki gęstej śmietany,
- 2 łyżki oliwy,
- 1 łyżka smalcu,
- 1 łyżka masła,
- przyprawa do pieczeni Prymat,
- cukier,
- ostra papryka Prymat,
- sól,
- pieprz czarny mielony Prymat

Umyte i osuszone mięso lekko zbić, naszpikować słupkami słoniny, natrzeć solą, przyprawą do pieczeni Prymat i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godz. Cebule obrać i pokroić w kostkę, a marchewkę i seler obrać, opłukać i zetrzeć na grubej tarce.

Mięso zrumienić na oliwie z dodatkiem smalcu, przełożyć do rondla, oprószyć papryką Prymat, dodać warzywa, przykryć i dusić na małym ogniu kilka minut. Wlać wino, kilka łyżek gorącej wody i dusić pod przykryciem 1,5-2 godz., kilkakrotnie obracając mięso i w razie potrzeby podlewając gorącą wodą.

Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić i podsmaży na maśle. Na 20 min przed końcem duszenia dodać do mięsa.

Miękkie mięso wyjąć z rondla i ułożyć na półmisku. Sos zabielić śmietaną, doprawić do smaku, zagotować i polać nim mięso. Podawać z kluskami kładzionymi lub francuskimi.